琵琶價格表,琵琶種植廠家,價格

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琵琶的產品/價/格

供應商介紹

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琵琶的種植栽培

琵琶臘雞成品外形酷似琵琶，色澤艷美，肉質細嫩，咸淡適宜，芳香可口，味道比板鴨還鮮美。既適于久存，又方便食用，是冬令滋補佳品，更是饋贈親友、祝壽的禮品�，F將其制作方法介紹如下：1.制作時期的腌臘時期是12月至翌年1月，制成的臘雞質量好，保存期長；2~4月也可加工制作，但質量欠佳，保存期較短。2.原料選擇必須選用健康活雞，是體大豐滿，胸腿肌肉發達，肉質細嫩的肉用仔雞。淘汰的肥母雞體重在1.5公斤以上的也可選擇利用。3.宰前處理在宰雞前20~24小時，必須停止喂食（但要供給飲水），讓其充分休息，以利于宰殺放血。宰殺前15分鐘給雞灌服8~10克白酒或黃酒，以利于煺毛。4.宰殺放血壓將雞體倒懸，左手拉開雞的下嘴殼，右手持小尖刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，再將刀尖稍抽出，在上頜裂縫的、眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經，使羽毛易脫落，并促其速死。此法宰雞頸部無刀口，外形完整美觀。5.浸燙煺毛放血后要盡快進行。肉用仔雞浸燙煺毛的水溫為60~63。c；淘汰母雞水溫65~68。c，浸燙1~1.5分鐘。待雞浸透燙好后快速煺去大毛，然后用絲瓜瓤在雞頭頸部反復抹擦，將細小絨毛煺凈。煺毛時，注意保持雞體的完整，不要擦破皮膚。6.內臟先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從跗關節處剁掉。然后開膛，從胸骨到肛門切一長形刀口（要求刀面整齊，不產生碎肉），拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀切開胸骨，打開腹腔，掏出內臟和食管、氣管，并在第2~3胸椎兩側，以30~40度角斜向上方切斷肋骨和胸�。ㄗ⒁獠豢汕衅破つw，以利造型）用清水洗凈雞內殘留的粘液、血污、肺和碎物等。清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。7.冷水除血將雞洗凈后放在清潔的冷水中浸泡4小時以上，以充分除去肌體內的淤血，使肌肉潔白。然后切掉下喙，于雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。8.腌制這是決定琵琶臘雞質量優劣的關鍵⑴炒香鹽。按每500克食鹽加1克大茴香倒入鍋內炒至無蒸氣，鹽變黃色時起鍋，晾涼、磨細。⑵制鹽鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤的浸泡雞體的血水，加入250克食鹽，和鍋煮沸，用久撇去血沫和污物，待鹽化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖100克、葡萄糖40克、混合香料75克（大茴香粉35%、桂皮粉25%、花椒粉20%、小茴香粉10%、白胡椒粉10%配成），生姜25克、香蔥25克（切短），再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成

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